猪蹄提前一晚泡水,因为是咸猪蹄,必须泡至少12小时,否则会太咸。
焯水:泡好的咸猪蹄,冷水下锅,同时放葱(打结好捞)、姜、料酒,煮开后三四分钟,撇去浮沫,如果泡到24小时,不会有太多浮沫了。
捞出焯水的猪蹄温水冲洗,如果还有猪毛在这时候拔掉。大块的猪蹄看个人喜好可以把猪皮划开。
猪蹄冷水下电饭锅(我家没高压锅),放姜片、打结的葱、花椒、八角、香叶等等,煮开后换中火或保温,慢炖1.5小时。
煮好后捞起,猪蹄和汤分开装,以免冻在一起。如果太大块可以在这时候改刀剁成小块。
第二天可以快速出菜,加想吃的蔬菜,如莴苣、木耳等,可以加一点点白糖提鲜,看个人喜好可以加一点胡椒,煮熟(我喜欢煮烂)就能吃了。