手把手教你做酥软与奶香共存的黄油蛋黄酥（16个）

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄备用

蛋黄在无味食用油中浸泡一夜，作用是可以让蛋黄烤出来更油润

浸泡一夜的蛋黄取出，喷高度酒去腥

烤箱180摄氏度，5-8分钟，烤至如图示微微冒汗珠即可

#油皮面团 所有材料准确称重后一并放入厨师机中，搅打成光滑面团；

稍微粗糙一些也无妨，如图示揉圆-割开-包上保鲜膜，冷藏一夜使用，取出来就是光滑的面团了
如果面团一次性搅打光滑了，只需冷藏1小时以上，即可使用

#油酥面团 所有材料准确称重后一并放入厨师机中，搅打成面团；这部分黄油也建议膏状软化使用，能更快成团

油酥最后状态如图示

油皮分割成23g/个，盖保鲜膜保湿

油酥分割成16g/个

油酥包入油皮中
包之前确认油酥和油皮软硬程度相近。如果油酥太硬，后续会很难擀开，导致酥皮层次不好；油酥太软可以冷藏片刻

收口收紧朝下，盖上保鲜膜，室温静置15分钟
室温高于25摄氏度时需要冷藏静置
每一次静置都是为了松弛面团，让后续擀卷更省力

将面团收口朝上，擀开
擀一个拿一个，避免面团风干

尽量避免反复来回擀，动作要利落，避免混酥
如图示卷起

盖保鲜膜静置15-20分钟
期间可以开始分豆沙馅，30g/份

将冷却的蛋黄包入豆沙中

面团静置完成后，开始第二次擀卷
收口朝上

这次擀卷能明显感觉阻力变大一些，因为油酥和油皮已经一层叠一层变得复杂
所以这次不用擀太长，但需要尽量保持宽度一致，这样卷起来比较平整

静置15分钟
一定要全程盖保鲜膜或干净的湿布保湿
面皮风干的话会变得很硬，导致破酥，很难包

取出一份，收口朝上，中间压一下

如图示，将两端向中间折

均匀擀开成巴掌大小

包入馅料，虎口借力慢慢收口
包之前记得确认面皮光滑面朝外

收口尽量收紧，不然烤的时候容易爆开
收口处面皮太厚可以剪掉一点

整圆，有间距地排列在烤盘上
盖保鲜膜静置10分钟
#防爆小tip：用牙签从中间插入戳个洞让它在烤的时候有地儿透气，减少爆开机率

取一颗蛋黄，加一小勺牛奶稀释
用毛刷蘸取少量蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面，重复2次
撒上芝麻

烤箱预热180摄氏度
预热完成后，放入烤箱中下层，180摄氏度，35-40分钟
每个烤箱脾气不同，建议先计时30分钟，之后随时观察蛋黄酥状态来决定烘烤时间长短
烤至表皮微微发黄，底部有焦黄色即可
#保持酥软小tip：烤至完成后，关掉烤箱，让蛋黄酥在里面焖5-8分钟，蒸发掉更多水分即可保持酥皮效果，冷却后密封保存5天依然美味