天使肉松雪花蛋糕
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贝壳烘焙bakrs
用料
| 蛋糕液部分配料表 | |
| 蛋清 | 90克 |
| 水 | 34克 |
| 有盐黄油 | 30克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 柠檬汁 | 8克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋白霜部分配料表 | |
| 蛋清 | 210克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 夹馅部分 | |
| 海苔肉松 | 适量 |
天使肉松雪花蛋糕的做法
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蛋黄液制作步骤：把蛋糕液体部分的蛋清隔水加热到60度.
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加入黄油,充份融化.
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加入水,砂糖,柠檬汁,搅拌乳化.
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低筋面粉过筛
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加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀.
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蛋白霜制作步骤：蛋清,柠檬汁,砂糖,盐混合.
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打发到硬性发泡.
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混合：把蛋白霜和蛋白液糊糊翻拌均匀.
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烤盘垫油纸,洒上一层海苔碎.
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把拌好的蛋糕糊分次舀入烤盘中
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用刮刀刮平表面.
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再洒上一层海苔碎.
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水浴法
取一大烤盘加1-2cm高度的热水
再放入蛋糕糊模具.
烤箱预热
上下火170度,时间 25-28分钟左右，可出炉
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完成
