炸酱面的酱

两三勺，因为是干的，所以要拿水调开成糊糊状

如果买不到干黄酱，用豆瓣酱也可以。

甜面酱也必不可少，我喜欢跟干酱与甜面酱比例1:1或者1.5：1。目的是甜味重一点。

香菇或者蒜苔切小丁备好。
葱姜蒜切末。

1锅里放多点油，大料扔进去炸出香味然后放肉馅。
油的用量原则是肉炒变色后还能看到旺着油的标准。
2.肉炒变色后，姜末蒜末加进去炒香
3.锅边烹料酒，加味极鲜，老抽调色。加调好的酱炒香，咕嘟一小会儿。
4.加香菇加刚刚可以没过食材的水搅匀。
5.加白糖调味，原则是能尝出一丢丢甜。
小火咕嘟一小会儿融合一下味道，三五分钟
6.加入三四勺子香油
再小火咕嘟咕嘟融合一下香味，三五分钟
边咕嘟边搅拌别糊了锅底
临出锅前尝尝咸淡。有必要的话用盐调味，喜欢葱油味可以最后放点葱进去。
我一般不加盐，就靠两种酱去调味道。干黄酱挺咸的。
加了香油跟白糖，配合甜面酱略微有点烤鸭酱的味道。