芥末籽脆肠碱水棒 (波兰种)
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人做过这道菜
小臭臭爱烘焙
最近爱上各种碱水面包，这个方子我用的是波兰种，口感既有嚼劲又不失柔软，家人都很喜欢，希望大家也喜欢😊
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉(樱皇) | 100g |
| 水 | 100ml |
| 酵母 | 1g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉(樱皇) | 300g |
| 波兰种 | 全放 |
| 冰牛奶 | 180ml |
| 奶粉 | 15g |
| 海盐 | 5g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 20g |
| 碱水： | |
| 水 | 500ml |
| 烘焙碱 | 20g |
| 其他： | |
| 脆肠 | 10条 |
| 芥末酱 | 适量 |
芥末籽脆肠碱水棒 (波兰种)的做法
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波兰种材料混合均匀，室温醒发2倍大，放冰箱隔夜用(图片是我室温发酵2小时放冰箱前拍的状态)
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把主面团的所有材料(除黄油)全部放厨师机搅拌，揉到面团相对光滑加入黄油继续揉
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不需要揉出手套膜，就这种有弹性的厚膜就可以了
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面团温度不要超26°，平均分成10个小面团(我这个配方每个面团约72g)，室温醒发15分钟
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醒发好的面团敢开涂上芥末籽酱(不要涂太多，太多会咸)，放上香肠
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我还顺便做了几条芝士的😊
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卷起来搓成长条状
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放冰箱冷冻20~30分钟，或者放冷藏60分钟再放冷冻5~10分钟(主要让面团硬点泡碱水时好操作)，如果时间允许我比较喜欢后者，因为发酵得更好
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把500ml水倒进玻璃器皿，再加入20g烘焙碱搅拌至无颗粒(操作时记得小心点，必须戴手套)
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把定型好的面团放碱水浸泡30秒，不要泡太长时间，泡碱水时间太长，面包烤好会发苦
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面团从碱水捞出晾干放烤盘，割刀，刀口割深一点，割到香肠也不怕，可以割约1/2或2/3深，烤出来形状会更漂亮，预热烤箱，上火210°，下火180°
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放入预热好的烤箱烤13分钟，时间根据自己烤箱的温度和面包状态进行调整
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烤的过程太诱人了，香肠在滋滋冒油
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哇~~~出炉啦
(想要碱水面包表面光亮，出炉前一分钟给面团喷水，就会亮亮的)
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状态很好
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下图是出炉前喷了水的，可以对比一下，喷了水的会更加光亮
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看着很有食欲😊
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☕
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这个面团配方，如果不放香肠，可以直接做成碱水面包，也是非常好吃的
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我用同样的面团配方做了18个小碱水面包
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😋
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小碱水面包很可爱，也很好吃
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最后来张大合照
小贴士
1.不同牌子的面包粉吸水性都不同，预留20ml水/牛奶看面团状态再判断是否放
2.面团放冰箱不需要盖保鲜膜和袋子
3.不同的烤箱脾气也不同，根据自己家烤箱调整温度和时间，还需要看面包上色状态调整
2.面团放冰箱不需要盖保鲜膜和袋子
3.不同的烤箱脾气也不同，根据自己家烤箱调整温度和时间，还需要看面包上色状态调整
