新疆大盘鸡

备料：
鸡肉切块，洗净，冷水浸泡，泡去血水，沥干。不用焯水。

蔬菜碗1：洋葱，青椒，全部切滚刀块，一起放在一个碗里。

蔬菜碗2：土豆切滚刀块，放另一个碗里加水浸泡防止氧化。

蔬菜碗3：西红柿切滚刀块，放入碗中。

调料碗：切片的姜，整粒的蒜瓣，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，青花椒全部放在一个碗里备用。
记得烧一壶开水。

锅热放少量的油和白砂糖，小火炒糖色，炒至黑红冒小泡时，放入鸡肉转大火翻炒至鸡肉上色且水分炒干。

放入那一碗调料，以及孜然粉和胡椒粉，继续翻炒，炒出香味，加入花雕酒，翻炒几下，加入生抽，再翻炒几下，加入西红柿，不用翻炒，直接加热水，到刚好没过肉为止。

加水后，翻拌均匀，根据自己的口味加入盐和蚝油（要稍微咸一点点，因为后面还要加蔬菜，吃的时候还要拌饭或者拌面），盖盖转小火炖15分钟。

十五分钟后，加入土豆，盖盖炖15分钟。十分钟后，加入洋葱和青椒，拌匀，盖盖炖10分钟，出锅装盘即可。