河南的香酥脆皮炸菜角&烫面&附素馅的调配方法

准备好葱姜、花椒、八角、小茴香粒、香叶、草果、桂皮。

锅中加入一大汤勺食用油，把香料倒入锅中，小火炸出香味，冷却后，香料丢掉，炸好的油拌馅用。

炒好鸡蛋，待冷却后拌馅。切记不能热鸡蛋拌馅，这样和韭菜放一起，韭菜容易烫腌后出水，影响口感和包制。

面粉用开水烫，边倒开水，边用筷子搅成棉絮状。

冷却一下不烫手了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一下。

需要准备的馅料:粉条、鸡蛋、胡萝卜、韭菜。先加入炸好的大料油先拌一下，拌均匀，这样油可以锁住韭菜中的水份，后面加入食盐后，不易出水，这样很容易包。再加入五香粉、香油、鸡精、盐，搅拌均匀。

这是调制搅拌好的馅料。蓬松不出水。

面团揉好分成几个小剂子，擀成圆型，大小自定，用刀在中间一分为二切开。

切口的这一边对折

对折后，捏实。

然后撑开

形似漏斗状

往漏斗中加入适量馅料

捏好口，一个菜角的生坯就完成了。

想好看一点的，也可以把封口捏实的这一边，沿边角往里依次折一下，形成一个小花边。

包好的菜角生坯

锅中留小半锅的宽油，油热后，菜角入锅炸至两面金黄即可。中途筷子要不停转动一下，中小火，受热均匀。

这是炸好的菜角

香酥脆皮，配着不刮淡的素馅，简直妙杀早餐店的小吃。