豆腐圆子
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人做过这道菜
sys1010
昆明老家涮菜馆总有卖的，小时候一个豆腐圆子配点蔬菜，蘸着蘸料吃的饱饱的～
用料
| 猪绞肉（我用的梅花肉） | 200g |
| 老豆腐/北豆腐 | 300-400g |
| 生姜 | 一小块 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | |
| 白胡椒粉 | |
| 卷心菜/白菜 | |
| 豆腐圆子蘸料 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 米醋 | 小半勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 糊辣椒面 | 1勺 |
| 小葱 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
豆腐圆子的做法
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生姜洗净拍散切末备用
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2勺淀粉加适量水化开备用
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200g肥瘦猪绞肉和一块老豆腐，打入两个鸡蛋，加入生姜末、3克盐和少许白胡椒粉，用手捏碎豆腐，彻底抓匀
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倒入淀粉水，用手或者筷子按顺时针方向不停搅打，直到水彻底吸收为止
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大概这个状态就可以
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锅中加入3/4的水，煮到边缘开始有小泡，转小火就可以开始搓圆子下锅了
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用手抓取适量的豆腐肉馅儿，左右两只手来回倒，把圆子搓圆轻轻放入砂锅中就行
因为原版很大，圆子大小大概网球真的大，也可以根据个人喜好搓小一点哈哈
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全程保持小火，把圆子全部下入，表面肉馅变色基本定型转中火
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煮开撇去浮末，下去两片姜片，加盖继续中小火煮20分钟左右
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下入喜欢的蔬菜，我一般放卷心菜或者大白菜
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菜煮熟即可出锅
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蘸料：1勺豆瓣酱、3勺生抽、小半勺米醋或者香醋、少许白糖、白胡椒粉和1勺糊辣椒粉，再加入香菜、葱花搅匀即可
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清爽的豆腐圆子～
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配上蘸料能吃好几个
