椒盐大虾

大虾清洗干净开背去虾线，葱姜料酒腌制十分钟

腌虾时候处理配料：剥蒜打/切蒜蓉，小米辣线椒切圈，洋葱切粒

椒盐：用现成的也行，讲究一点的自制。花椒干㸆至变色，捏一个碾碎是酥脆的，盛出来蒜臼捣碎或者报纸包起来擀面杖碾碎，过筛去掉大颗粒废料，加盐混合即成

炸虾：大虾洗干净腌料，厨房纸吸吸水分，拍一层玉米淀粉，一个一个高油温下锅炸，五分钟捞出控油，油温升高再复炸两分钟捞出

炒制：炸虾油回勺上火，下蒜末爆香，放入大虾炒制，盐糖鸡精胡椒粉调味，下洋葱线椒小米辣，撒椒盐翻炒均匀，淋料油出锅装盘，撒小葱点缀上桌