巧克力古早蛋糕保姆级教程！口感绵密

非常Duang口感无敌细腻入口即化「水浴法」
💫材料：
鸡蛋5个「每个60g左右」
牛奶80g
玉米油70g
低筋面粉50g
可可粉25g
细砂糖80g
模具15×15×10cm
💫做法
1️⃣模具中先垫上油纸，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10-15分钟
2️⃣玉米油加热至70-80度倒入过筛好的可可和低筋面粉中，迅速搅拌均匀，再放入牛奶和蛋黄继续搅拌至顺滑滴落丝绸状态
3️⃣蛋清中放入柠檬汁，蛋白打至大鱼眼泡状态第一次加糖，泡沫细腻第二次加糖，有明显纹路第3次加糖，打蛋器调至低速继续打发至细腻有光泽的中性小弯钩状态
4️⃣取1/3的蛋白霜放入面糊中用蛋抽迅速翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中用蛋抽迅速翻拌均匀，然后用刮刀整理均匀
5️⃣面糊从20cm的高处倒入模具中，烤盘中放1.5cm-2cm的温水，烤箱上下火140度50分钟转120度40分钟转140度10分钟门夹10分钟「最后10分钟注意观察蛋糕的上色」
⚠️小tips
1️⃣蛋白的打发很重要，蛋白提前放冰箱冷藏至有冰渣可以让蛋白更稳定
2️⃣中速打发蛋白霜可以更稳定不易消泡
3️⃣用1.5-2cm温水，水太多不仅影响上色还会延长烘烤时间
4️⃣蛋糕在烤箱留上10分钟可以预防过度回缩