家常擂辣椒茄子皮蛋

准备新鲜的茄子

准备适量的辣椒
我这里选用的是湖南的辣椒

松花皮蛋两个

准备一些豆豉 大蒜

茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟 。
青椒洗净去蒂备用，也可以用青红辣椒。
皮蛋切成块，蒜头切碎，加入豆豉，放入擂钵中，喜欢鸡精的朋友可以洒点鸡精，淋上生抽 。
在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
将烧好的热油淋在生蒜上，再将煸好的青椒放入与皮蛋一同擂匀。
待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊） 。

还有另一种简单的制作方法如下👇🏻
先把茄子切片，和辣椒一起放锅里蒸熟，放一旁冷却，不然有水分，会影响味道，然后把食材一起放在擂钵里擂碎，最后适当放点盐即可。

家常擂辣椒茄子皮蛋，其实本来就挺糊糊的，真是没有一点看样的，但是味道呢，就一定是不会让人失望的。

拌饭和夹馒头吃味道极好👍🏻

喜欢的朋友们不妨试一下哦