可颂（手工开酥）

除黄油以外的所有材料混合揉成团，揉到7分筋加入黄油。

揉到接近完全扩展。出缸面温不要超过25度，22-25度为宜。把面团分成两份，25度醒发30分钟。

取出一份面团，擀成27*15的长方形，不用太精确差不多就行，冷冻后还得调整。

表面盖上一个保鲜袋，目的是为了拿取面团，面团不变形。

将面团翻过来，把面团包住。一定要包好，否则会干裂。

密封好的面团放烤盘，再放冷冻室冻大约30-40分钟。

把280黄油分成两份，取其中一份包好油纸擀成15*15正方形备用，如果太软可以放冷藏。

取出冷冻好的面片和黄油片，把面片擀成黄油的2倍长。（注意哈，面片和黄油片都是可以弯曲的状态，黄油要比面稍微软一点。）

把折叠的两边用擀面杖压薄一些，然后把油片包起来，折叠两边用刀割开。然后擀开。大约55厘米长，进行一次4折。

把折叠边用刀割开，把割开的面比较窄，稍微擀宽一些，再把长边擀长，大约50厘米，进行一次3折。（注意哈，开的过程案板要撒手粉，但不要太多，折叠前要把手粉扫掉，或者喷少量水。）

把折好的面团密封冷冻15分钟转冷藏40分钟！
松弛后把面片擀成长32宽31的面片！

开好的层次还可以！

擀好后把31宽的两边按30裁掉，得到一个长32宽30的长方形！

三角形底边我用8高30

裁好后拉轻轻拉一下，拉到大约34长。这样卷的圈数多一些。拉好后密封冷藏松弛15分钟。

冷藏的面团表面如果干，可以适量喷点水再卷。卷的时候不要太紧了，轻轻戴上即可，尾巴用手按一下。把尾巴尖压在可颂下面正中心，后面不用漏出来。

三角形长一些卷的圈数多成品个人感觉好看些。卷好的可颂不要马上放醒发箱，盖保鲜膜室温放10分钟。

醒发箱温度28，湿度75。发酵大约2-2.5小时。出醒发箱放室内风干一下大约10分钟，刷蛋液，蛋液不要刷到层次上。（蛋液，一个鸡蛋把蛋白拿出一些，再加入少许淡奶油）

平炉上火210下火175烤大约18-20分钟。出炉刷糖水。（糖水，15克糖.40-50克热水。把糖搅拌完全融化）

出炉后放冷却架，完全冷却后再切。

边角料