可颂（手工开酥）
寂寞的小草ccccy
2.手工开酥最主要的一点是揉面，面一定要揉到位，否则最后发酵会出现底部断裂的现象。
3.开酥过程的边角料可以揉成团发酵一下，在密封放冷冻，下次做可以到老面放入面团里（需要放冷藏提前解冻）放的量不要超过50克。
4.我用擀面杖是两头可以调解厚度的，个人认为比较方便，也可以用走锤。
5.每次擀开如果发现回缩一定不要强行再擀，密封冷冻或者冷藏松弛20-30分钟再擀。这款面包不能急。
用料
可颂（手工开酥）的做法
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除黄油以外的所有材料混合揉成团，揉到7分筋加入黄油。
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揉到接近完全扩展。出缸面温不要超过25度，22-25度为宜。把面团分成两份，25度醒发30分钟。
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取出一份面团，擀成27*15的长方形，不用太精确差不多就行，冷冻后还得调整。
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表面盖上一个保鲜袋，目的是为了拿取面团，面团不变形。
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将面团翻过来，把面团包住。一定要包好，否则会干裂。
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密封好的面团放烤盘，再放冷冻室冻大约30-40分钟。
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把280黄油分成两份，取其中一份包好油纸擀成15*15正方形备用，如果太软可以放冷藏。
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取出冷冻好的面片和黄油片，把面片擀成黄油的2倍长。（注意哈，面片和黄油片都是可以弯曲的状态，黄油要比面稍微软一点。）
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把折叠的两边用擀面杖压薄一些，然后把油片包起来，折叠两边用刀割开。然后擀开。大约55厘米长，进行一次4折。
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把折叠边用刀割开，把割开的面比较窄，稍微擀宽一些，再把长边擀长，大约50厘米，进行一次3折。（注意哈，开的过程案板要撒手粉，但不要太多，折叠前要把手粉扫掉，或者喷少量水。）
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把折好的面团密封冷冻15分钟转冷藏40分钟！
松弛后把面片擀成长32宽31的面片！
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开好的层次还可以！
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擀好后把31宽的两边按30裁掉，得到一个长32宽30的长方形！
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三角形底边我用8高30
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裁好后拉轻轻拉一下，拉到大约34长。这样卷的圈数多一些。拉好后密封冷藏松弛15分钟。
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冷藏的面团表面如果干，可以适量喷点水再卷。卷的时候不要太紧了，轻轻戴上即可，尾巴用手按一下。把尾巴尖压在可颂下面正中心，后面不用漏出来。
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三角形长一些卷的圈数多成品个人感觉好看些。卷好的可颂不要马上放醒发箱，盖保鲜膜室温放10分钟。
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醒发箱温度28，湿度75。发酵大约2-2.5小时。出醒发箱放室内风干一下大约10分钟，刷蛋液，蛋液不要刷到层次上。（蛋液，一个鸡蛋把蛋白拿出一些，再加入少许淡奶油）
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平炉上火210下火175烤大约18-20分钟。出炉刷糖水。（糖水，15克糖.40-50克热水。把糖搅拌完全融化）
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出炉后放冷却架，完全冷却后再切。
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边角料
