🔒不塌陷的酥皮泡芙｜冰淇淋口感内陷
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人做过这道菜
nilo_recipe
在家做泡芙的家人们 有时候总是烤出来 不是塌陷就是回缩或者是发不起来
原因在于👉
1.泡芙面糊有没有彻底糊化
2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好
3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度
4.温度
我的方子能够让你彻底解决这些问题 立马点赞收藏学起来吧😎😎
—
数量👉
30个直径4cm（未烤前）
内陷 （只够15个）
原因在于👉
1.泡芙面糊有没有彻底糊化
2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好
3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度
4.温度
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—
数量👉
30个直径4cm（未烤前）
内陷 （只够15个）
用料
| 酥皮： | |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 抹茶粉/可可粉 | 3g |
| 泡芙👉 | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 牛奶 | 60g |
| 水 | 60g |
| 鸡蛋 | 210g |
| 黄油 | 110g |
| 盐 | 一小撮🤏 |
| 外交官奶油👉 | |
| 卡仕达酱： | |
| 牛奶 | 250g |
| 香草精 | 少许 |
| 蛋黄 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 黄油 | 20g |
| 淡奶油： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 抹茶粉 | 5g |
🔒不塌陷的酥皮泡芙｜冰淇淋口感内陷的做法
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酥皮的所有材料混合在一起
黄油需要提前软化
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搅拌均匀
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压成2-3mm厚的薄片
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巧克力味
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原味
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泡芙
黄油 水 牛奶 盐
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锅中煮开
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离火 倒入面粉 搅拌成团 继续加热搅拌至面粉糊化 锅底有一层粘层即好
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或者取一小部分面团 揉圆 挤压一下 边缘没有缺口即可
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晾凉分多次加入鸡蛋 要彻底融合才可以再次加鸡蛋
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搅拌至提前有倒三角状即可
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倒进裱花袋 挤出4cm直径的面糊
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酥皮直径4.5cm 盖上
烤箱预热至190度
烤15分钟
再转170度烤12-15分钟 看上色情况 烘烤时不可以打开烤箱
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卡仕达酱
牛奶和香草精煮至微微冒泡
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细砂糖 蛋黄 玉米淀粉 少许牛奶 搅拌均匀
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搅拌均匀
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将牛奶和香草膏煮至微微冒小泡 缓慢倒入提前搅拌好的蛋黄糊里 边倒边搅 防止温度过高 变成蛋花汤
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.倒回锅 重新小火加热 不断搅拌至粘稠 趁热加入黄油 搅拌均匀 保鲜膜贴面包好 冰箱冷藏
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冷藏
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淡奶油加糖 打发至7 8分后
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加入卡仕达酱混合均匀
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