将黄鳝宰杀，洗净，北部刨一字花刀，切成鳝段，春笋切滚刀快，咸肉切成小块，葱打结，姜块拍松
锅上火，入油，油温5至6成时下黄鳝段炸成焦灼感，倒出汤油
锅中再入油，春笋，咸肉炒香，下黄酒，黄鳝，热水，葱，姜，蒜烧开，转入煲中，中火煲至九成熟时，下豆瓣，煲熟，下鸡精，胡椒粉，去掉葱姜即可
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比肩天涯
