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凉皮
凉皮
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用料
中筋面粉
400g
水
215g
醒面15分钟，向中心揉10次
泡水松弛15分钟
煮水准备蒸面筋
洗面
面筋扯开，铺蒸笼蒸，大火25分钟
面浆沉淀过夜，倒水
面浆=0.2πr²
例25cm蒸盘+98g面浆
边蘸水边铺平，到不流动
盖锅盖直到冒大泡
过冷水揭开
香料水
桂皮
2小片
八角
1颗
香叶
2片
小茴香
1小勺
花椒
0.5小勺
冷水
600ml
煮开过滤
糖
5g
醋
100g
酱油
100g
蒜泥
1勺
水
适量
凉皮的做法
混合
混合
上传你做的凉皮
随便看看
红糖粉
清蒸茄子
豆瓣肘子
抹茶松饼
烧鲤鱼
黑芝麻桃酥
胡萝卜松饼
厨邦酱油
面片汤
龙骨
该菜谱发布于 2023-04-16 21:20:02
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