热焦凉软的发面鲜肉馅饼

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万达金街十字路口黄金位置,有一家鲜肉馅饼,排队的人络绎不绝,我也在队伍中。

这个饼外皮焦脆,里面柔软,瘦肉香葱馅料确实也很香。不过不可否认,这是一款重油高热美食,估计这也是人们无法抗拒诱惑的原因。

6块钱一张,大约100克的发面薄饼,还没吃几口就只剩下两手油了,一点不过瘾。作为美食博主,是不允许自己馅饼不自由的。必须破解它,甚至超越它!

(这个面团含水量较大,能做250克大大的馅饼7个,每个面团150克、馅100克,大家操作的时候可根据锅的大小进行调整)

用料  

普通面粉 600克
常温水 350克
鸡蛋 2个
酵母 5克
2肥8瘦肉 400克
5克
生抽 20克
蚝油 10克
十三香 2克
葱姜水 200克
香葱 100克
烙饼用油 100克

热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法  

  1. 普通面粉、常温水、鸡蛋、酵母粉,称入面盆

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤1
  2. 揉成这种勉强成团的面团(厨师机或者手揉,甚至筷子也可以操作),盖上盖子醒发40分钟,室温25度左右。

    醒面的时候,来做馅料

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤2
  3. 2肥8瘦的肉,用刀剁碎,刀剁的粘乎,更香更弹更有嚼劲

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤3
  4. 肉糜里加入盐、生抽、耗油、十三香、葱姜水(葱花姜末用开水泡10分钟,只要水)

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤4
  5. 筷子朝着一个方向搅打上劲,直到汁水被完全吸收,这也是成品馅料鲜嫩的关键

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤5
  6. 加入小香葱葱花

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤7
  8. (还可以自由发挥,加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。无须脱水,但是需要注意,加200克蔬菜,盐也要适量增加2克。这一步根据喜好吧,不喜欢的这一步省略)

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤8
  9. 馅料做好了,面也醒发好了,扒开里面都是蜂窝,面筋排列整齐朝一个方向

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤9
  10. 叠几下面团,排气,面团表面和手上抹油,防止干皮、方便操作

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤10
  11. 分成150克剂子,稍微抻长。菜谱的量总共分了7个

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤11
  12. 把馅料放在面团一端,每个面团100克馅儿

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤12
  13. 另一端盖过来,随意就能捏合住

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤13
  14. 全部操作好,表面抹油,略微醒面10分钟

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤14
  15. 铝锅,或者电饼铛、平底锅,锅里倒入多多的油(深度至少能够得上饼坯的一半厚度)

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤15
  16. 把饼抻成自己想要的形状,我喜欢抻长长椭圆,借助刮板,托进锅里(饼坯特别软,最好有个薄薄大大的刮板来辅助)

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤16
  17. 盖上盖子,中火烙制,一面焦黄,再翻面

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤17
  18. 两面都是焦脆的,出锅,切的时候声音特别脆

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤18
  19. 还可以一次烙三个,厚薄大小都随自己喜好即可

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤19
  20. 馅料鲜嫩

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤20
  21. 凉了的饼也很柔软

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤21
  22. 可以一次多做点,密封冷冻保存,吃的时候回温复烙一遍

    热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法 步骤22
 

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该菜谱发布于 2023-04-17 11:44:05
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