普通面粉、常温水、鸡蛋、酵母粉,称入面盆
揉成这种勉强成团的面团(厨师机或者手揉,甚至筷子也可以操作),盖上盖子醒发40分钟,室温25度左右。
醒面的时候,来做馅料
2肥8瘦的肉,用刀剁碎,刀剁的粘乎,更香更弹更有嚼劲
肉糜里加入盐、生抽、耗油、十三香、葱姜水(葱花姜末用开水泡10分钟,只要水)
筷子朝着一个方向搅打上劲,直到汁水被完全吸收,这也是成品馅料鲜嫩的关键
加入小香葱葱花
搅拌均匀
(还可以自由发挥,加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。无须脱水,但是需要注意,加200克蔬菜,盐也要适量增加2克。这一步根据喜好吧,不喜欢的这一步省略)
馅料做好了,面也醒发好了,扒开里面都是蜂窝,面筋排列整齐朝一个方向
叠几下面团,排气,面团表面和手上抹油,防止干皮、方便操作
分成150克剂子,稍微抻长。菜谱的量总共分了7个
把馅料放在面团一端,每个面团100克馅儿
另一端盖过来,随意就能捏合住
全部操作好,表面抹油,略微醒面10分钟
铝锅,或者电饼铛、平底锅,锅里倒入多多的油(深度至少能够得上饼坯的一半厚度)
把饼抻成自己想要的形状,我喜欢抻长长椭圆,借助刮板,托进锅里(饼坯特别软,最好有个薄薄大大的刮板来辅助)
盖上盖子,中火烙制,一面焦黄,再翻面
两面都是焦脆的,出锅,切的时候声音特别脆
还可以一次烙三个,厚薄大小都随自己喜好即可
馅料鲜嫩
凉了的饼也很柔软
可以一次多做点,密封冷冻保存,吃的时候回温复烙一遍