泡青梅酒的五年

成品图。我喜欢8月龄以上的青梅酒，1年以上风味更佳。

青梅到家后不要放，第一时间清洗。

青梅变黄变软的速度很快，一天一个样。青梅成熟黄软后就成黄梅了，用来泡酒会酒体浑浊。

【青梅酒几月份泡？】
福建诏安青梅，约四月中旬到五月初；云南青梅，约五月下旬到六月下旬。
浙江青梅我没有买过，不清楚。

图片中是白粉梅，并不是放久变黄了。喜欢青翠欲滴颜色的可以买青竹梅，不过酒放入后啥样的青梅都会绿→黄→咖褐。青梅有许多的品种，白粉梅和青竹梅都是适合泡酒且我喜欢的，口感都很好，青竹梅会更酸一点儿。

用清水浸泡1小时以上。青梅表层有小绒毛，这一步是为了清洗的更干净。

【青梅怎样去涩？】不用专门去涩。
以前分别试过加盐浸泡、浸泡3小时以上、1小时小水流冲洗式浸泡等方法，据说可以更好的去除青梅的涩味，但其实没用这些方法、就直接浸泡1小时我也没尝出青梅酒的涩味。

再一次搓洗青梅表面浮毛，冲洗后捞出，在阴凉处晾梅。

想尽快把到货的青梅泡上酒，那就帮助青梅缩短晾梅时间。比如：青梅沥水后用厨房纸先擦一遍再开始晾、晾梅的筐提前洗净晾干、青梅尽量铺开晾、借助电风扇加速空气流通等。
青梅一定要晾干，干净无油无生水，做到了就不用担心青梅酒坏掉。

去果蒂，避免酒中有杂质。

做这一步时挑出不能用来泡酒的青梅，比如有破损的有伤痕的。无破损的晒斑梅和小疤梅可以用。

【青梅需要扎孔吗？】我觉着不需要。
泡酒的第1个年头我当过容嬷嬷，一半的青梅不扎孔，另一半的用牙签通体扎孔。
对比：成品酒味道一样。扎孔那一瓶酒底部略有浑浊，梅子保持光滑的圆形；没扎孔的梅子褶皱明显，像泡澡泡久了的指腹😂

泡酒瓶提前洗净、晾干，用少量高度白酒“咣当”一下消毒。
之后放入青梅、白酒和冰糖，密封，阴凉处常温放置，静待酒成就好。


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【青梅、酒和冰糖的比例是多少？】1:1:0.4或1:1:0.5。这是泡青梅酒的常规比例，我5年以来都是用的这个比例，0.4和0.5都很好，成品酒风味都足。青梅酸，冰糖是用来调节酸度和增加风味的，不是帮助发酵。
这是泡酒不是酿酒，它只是浸泡析出梅汁然后融合，不发酵！所以泡酒瓶不需要留出过多的空间，略有富余就好。

黄冰糖白冰糖都可以，不要选用“大块头”(不好融化)，讲究的一层冰糖一层青梅的铺，最后倒入白酒。我用的冰糖碎，简单粗暴最后扔进去就完事儿😂

【用高度酒泡还是低度酒泡？】都可以。
主张用低度酒的说这样不会破坏果味和营养。主张高度酒的说这样风味更浓更有回味也更耐放。营养啥的我不知道，从口感来说这题我会。低度的更像有酒味的风味饮品；高度的一口喝进去尾味更甘冽醇厚，是酒。春兰秋菊。

【用啥酒泡？】建议用清香型粮食酒。
我习惯用29.5度的九江双蒸和53度的北京红星二锅头(蓝瓶)。泡低度梅酒用九江双蒸是主流吧，高度酒的选择多一些，我用53度北京红星二锅头觉着不错，也有朋友一直用的是53度的汾酒/牛栏山。

【怎么存放？要不要进冰箱？】
坐标武汉，密封、阴凉处常温放置，没有进冰箱。有说低度酒最好放进冰箱保存以免变质，我家的没放，因为基本8个月到1年多点之间就喝完了😂，没变质。
低度的最好1年内喝完，高度的据说常温下放几年完全没问题。

【多久可以喝？】看个人喜好。
有人1-2个月后就开始喝，特别是用高度酒泡酒的人，说是此时酒的风味好，放久了会“娘化”。确实高度酒会让梅汁更快的析出，这一点上来说可以比低度酒早喝上。引申一下，所以这么早就开喝的朋友可以考虑给青梅扎孔？便于梅汁快速析出嘛。
对于我这平时不喝白酒的人来说，我喜欢8月龄以上的青梅酒，1年以上风味更佳。此时酒和梅的味道完全融合，更醇厚和有回味，白酒不“冲”了，梅酸不单薄尖锐了，饮下的是青梅酒而非青梅+酒了。

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泡酒的步骤到这里结束了。分享这些年对泡酒的一些尝试↓↓↓

【用酱香酒会怎样？】
2019年第一次泡青梅酒经验不足，等了两天青梅发黄了九江双蒸却还在路上，一着急跑去超市买低度酒，结果只有酱香型的金棉竹，38度。无奈，酱香就酱香吧。
成酒见下图右。口感？还好还好，也好喝，没有明显杂味和夺味感，也有可能这是我初次泡酒对真正纯味青梅酒没啥概念😂还是用清香型粮食酒来泡酒吧。

【泡出的青梅酒为啥颜色不一样？】
左边用的29.5度的九江双蒸，酒体色白，泡成的青梅酒是琥珀色；右边用的38度金绵竹，酒体白中略透淡黄，泡好的青梅酒呈棕红色。用的云南野生青梅。
左边梅子未扎孔，梅体凸凹；右边梅子我对它做了容嬷嬷做的事，扎扎扎，现在孔痕淡了、梅体饱满。
清透酸甜，入口带果味，后劲有酒香。左边淡而知味，右边冽而醇香。
选择不同的酒、青梅和冰糖，成品酒的颜色是会有差异的。

2020年 29.5度九江双蒸+福建诏安青竹梅
酒成后我喜滋滋的带了青梅酒和自己做的蜂窝煤蛋糕、柠檬磅蛋糕和小姐妹们聚会，场面那个欢快和巴适。

【不用粮食酒用洋酒会怎样？】
2021年，听推荐我尝试用洋酒混酒（杰彼斯金酒37.5度＋百龄坛威士忌40度＋百加得白朗姆40度 1:1:1）替代了白酒来泡酒。
开盖时，梅子的香气异于往常，口感也是明显的与众不同，我平时不喝酒不太会形容，但就是和粮食酒泡出的味道不一样。可以尝试一次的。这三款酒的原料是十余种植物、苹果、香草、甘蔗等。这次的青梅是福建诏安的白粉梅。

2022年我泡的那些花果酒们。
其中高度青梅酒是用53度北京红星二锅头泡的。青梅是福建诏安青竹梅和武汉街头我自个儿摘的青梅😂。听说因为梅汁的析出与混合，成品青梅酒会比选用的白酒低十几度，这么说我的高度青梅酒实际上只有40度左右么？难怪又冽又好喝我还受得住😂

2023年4月16日泡下的青梅酒，10斤福建诏安白粉梅，4斤29.5度九江双蒸，6斤53度北京红星二锅头。
又是一年青梅季。留下青梅在春的青涩美好，静待冬日“晚来天欲雪”。

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泡酒剩下/弃用的青梅怎么办？↓↓↓

来一张某一年的青梅家族合影

伤痕梅只要没变质，就用来做青梅酱。

用青梅酱，或是熬青梅酱熬出的青梅核，来做柠香梅子酱排骨那是极好极开胃的。

【泡青梅酒后的梅子只能扔了吗？】
Nonono！把泡了酒的梅子做成梅干吧。从酒中捞出梅子，撒上白砂糖，拌匀腌渍一晚，第二天开始连续在大太阳下晒干，或是用烤箱低温烘干（100度3小时转120度2小时），青梅大小不同烘晒时间有区别。喜欢甜的做好再撒些幼砂糖。
梅干入口味淡，韧中带软，干而不硬。咬破梅干的表皮后，唇齿间渐渐绽出提神的酸和若有似无的一丝酒气。酸，但没那么酸；几乎尝不到的甜，但它存在；有酒味，不浓，夹杂在酸中，裹在余味里。

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有关青梅和青梅酒的那些趣事/雅事↓↓↓

自己摘青梅咯，初夏的味道，满目青翠。

高度梅酒还可以这样喝，50%青梅酒+50%无糖气泡水+冰块。冰与火的炫酷碰撞。

正山小种&梅子酒？谁是谁呢？😂😂😂

选心怡的酒签

或是摘录两句有关青梅的诗词，在酒签空白处。

选心怡的包装，分装后送给朋友们品尝。

青梅故事

愿你也爱上这一份青梅酒带来的美好。