青柠拌牛腱 <302小厨房>
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302小厨房
清新的凉菜，夹一筷子牛肉+柠檬+香菜薄荷+小圆葱，一口下去特别满足美味~~
用料
| 牛腱子 | 1kg |
| 卤牛腱子香料 | |
| 草果 | 1颗 |
| 白芷 | 2片 |
| 白蔻 | 5粒 |
| 小茴香 | 2勺 |
| 丁香 | 2粒 |
| 生姜 | 1块 |
| 拌牛腱子调料 | |
| 青柠檬（无籽更好） | 2颗 |
| 香菜 | 1把 |
| 薄荷 | 1把 |
| 小圆葱 | 2颗 |
| 沙姜 | 1粒 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 1根 |
| 生抽 | 6勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 藤椒油 | 少许 |
青柠拌牛腱 <302小厨房>的做法
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原料图
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这是卤牛腱子的香料，如果用品质好的新鲜的牛腱子完全可以什么香料都不放
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牛腱子解冻后泡水，可以使血水渗出进一步降低腥味
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冷水入锅煮开
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保持大火去除浮沫
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直至清澈
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加入卤料包，开小火煮90min
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煮好后这个汤可以当高汤用
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煮好的牛腱子冷藏降温备用（完全冷却后才能切出薄薄的片）
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拌牛腱子所需要的调料
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大蒜和沙姜捣碎
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加入白糖
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生抽以及藤椒油
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其中1个青柠的皮擦下来放入料汁中增加清新香气
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之后挤出汁水倒入料汁
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清新富含水果的酸味
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搅拌均匀尝一下味道，这就是基础料汁的味道了
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之后香菜、柠檬、小米辣、小圆葱切碎
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都准备好了就可以拌了
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青柠檬可以直接吃，不仅仅是提味
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把料汁倒入，翻拌均匀即可
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这是之前外卖还没送到的薄荷
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特别清新爽口
小贴士
1，所有料汁、拌料可以提前处理好放冰箱，想吃的时候一拌就好；
2，牛肉一定要完全冷却再切（至少放置于冰箱中4h）。
2，牛肉一定要完全冷却再切（至少放置于冰箱中4h）。
