双色吐司

1 人做过这道菜
1、配方不甜,跟白吐司差不多,
     想吃甜的多放糖。
2、没有全麦粉就全部用高筋面粉。
3、没有炼乳可以不放。(更淡)
4、不要问为什么放这,放那,
     纯粹消耗材料。

用料  

白色面团:
柔风(吐司粉) 180
T180(全麦粉) 180
45
干酵母 6
牛奶 180
炼乳 20
110
烫种(柔风) 45
波兰种(T180) 90
6
黄油 30
可可面团:
柔风(吐司粉) 260
T180(全麦粉) 100
可可粉 30
干酵母 6
50
牛奶 180
128
炼乳 32
烫种(柔风) 45
波兰种(T180) 90
6
黄油 30

双色吐司的做法  

  1. 打面,一发,28度,60分钟

    双色吐司的做法 步骤1
  2. 分割三份,松驰15分钟

    双色吐司的做法 步骤2
  3. 擀成长方形,错开三分之一,叠起来

    双色吐司的做法 步骤3
  4. 叠整齐,边边捏起来

    双色吐司的做法 步骤4
  5. 擀长(大概45~50cm)排去大气泡

    双色吐司的做法 步骤5
  6. 翻面,底朝上,分3股

    双色吐司的做法 步骤6
  7. 小辫扎起来,两头捏紧别松散开。

    双色吐司的做法 步骤7
  8. 3折

    双色吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,光面朝上,入模具,轻按至高低均匀

    双色吐司的做法 步骤9
  10. 二发,33度,70湿度,50分钟,表面刷牛奶

    双色吐司的做法 步骤10
  11. 烤箱预热200。180度35~38分钟。

    双色吐司的做法 步骤11
  12. 放凉,切片

    双色吐司的做法 步骤12
  13. 行走的切片器😛

    双色吐司的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2023-04-18 14:41:10
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双色吐司的答疑

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