豉椒鱿鱼卷
0
人做过这道菜
四字真言
豉汁味，又称豉香味，是近年来从粤菜中演变出的一种新型复合味，成菜色泽美观，味道咸鲜醇香，略带辣味，多用于热菜制作。
豉汁味的调制：豆豉、青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、芝麻油、葱、姜。
热菜豉汁：豆豉被加工成泥炒香→入青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、麻油、葱、姜拌匀→装碗。
豉汁味的调制：豆豉、青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、芝麻油、葱、姜。
热菜豉汁：豆豉被加工成泥炒香→入青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、麻油、葱、姜拌匀→装碗。
用料
| 鱿鱼 | 400克 |
| 青椒 | 100克 |
| 甜椒 | 100克 |
| 豆豉 | 60克 |
| 姜片 | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 葱节 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 6克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 水淀粉 | 20克 |
| 鲜汤 | 20克 |
| 食用油 | 60克 |
豉椒鱿鱼卷的做法
-
鲜鱿鱼去外皮，洗净，剞十字花刀，入沸水锅中烫至卷曲成鱿鱼卷，捞出，控尽水。
-
青椒、甜椒分别切成菱形片，入油锅中滑熟后捞出。
-
生抽、食盐、鸡精、水淀粉、鲜汤入碗，调成芡汁。
-
锅置火上，放油烧至180℃，入姜片、蒜、葱节爆香，入豆豉、鱿鱼卷炒香，入青椒、甜椒、蚝油、白糖炒匀，入芡汁至收汁亮油，出锅、装盘即成。
小贴士
①豆豉应加工成泥，炒制时应用小火，以免炒焦。
②根据不同菜品的风味，可以酌加青红辣椒、辣椒油等调料。
②根据不同菜品的风味，可以酌加青红辣椒、辣椒油等调料。
