豆瓣红油
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四字真言
主要用于调制辣香、酱香风味，有增色、增香、去腥、压异等作用，适宜拌、烧、冒等类菜品。代表性菜品有郫县豆瓣卤汁鸡、麻辣冷串、红烧兔、土豆烧牛肉、青豆烧老鸭、什锦冒菜等。
用料
豆瓣红油的做法
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洋葱、姜、葱分别洗净，切碎。
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锅中放油烧热，放入辣椒粉、郫县豆瓣、八角、桂皮、草果、白蔻、小茴香、香叶炒香，入洋葱、姜、葱炒香，入白芝麻炒香即可。
小贴士
(1)控制好油温，以免郫县豆瓣、辣椒粉炒焦。
(2)放置1天后使用效果更佳。
麻辣冷串：盐10克，白糖5克，味精1克，豆瓣红油300克，藤椒油20克，芝麻油10克，鲜汤350克，熟白芝麻10克，熟荤素食材共800克。 熟食材穿成串，调料调成味汁，将食材串放入麻辣味汁中，撒入白芝麻，浸泡10分钟即可。
(2)放置1天后使用效果更佳。
麻辣冷串：盐10克，白糖5克，味精1克，豆瓣红油300克，藤椒油20克，芝麻油10克，鲜汤350克，熟白芝麻10克，熟荤素食材共800克。 熟食材穿成串，调料调成味汁，将食材串放入麻辣味汁中，撒入白芝麻，浸泡10分钟即可。
