酸种肉桂卷
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人做过这道菜
徐徐_克制版
用料
| 【酵头】 | |
| 鲁邦种 | 10g |
| 水 | 17g |
| 黑麦粉 | 29g |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 170g |
| 黑麦粉 | 46g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 盐 | 4.5g |
| 黄油 | 50g |
| 低脂牛奶 | 160g |
| 【馅料】 | |
| 肉桂粉 | 12g |
| 黄油 | 20g |
| 红糖膏 | 50g |
| 核桃仁 | 两袋（约45g） |
酸种肉桂卷的做法
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提前一晚准备酵头，室温发酵12小时左右。
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混合均匀主面团所有成分，室温发酵至1.5倍大（最好），我25度下发了5小时等不及了就直接后续操作了。
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在发酵过程中可以准备馅料，混合均匀即可；取发酵完的面团整形成长方形，留边收口，均匀涂抹肉桂红糖，再撒上核桃碎。
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卷起面团，冷冻20分钟定型。
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分割入模，室温发酵。
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发至缓慢回弹，我发了3个小时。
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烤箱上下管180度18分钟，烤完立即脱模。
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大概这样婶儿。
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再来一张切面图。
