原料: | |
牛腱子 | 1.4kg |
酱料(三酱是哪三酱): | |
酱油/生抽 | 270g |
甜面酱 | 160g |
豆腐乳 | 25g |
炖肉香料: | |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
草果 | 适量 |
陈皮(可选) | 适量 |
山楂(可选) | 适量 |
干辣椒(可选) | 适量 |
洋葱 | 60g(视频里是1/4个) |
生姜 | 42g |
调味料: | |
盐 | 适量 |
准备牛腱肉1.4kg,加没过肉的凉水,泡3个小时,目的是去除血水、血腥。
3小时后,捞出牛腱子,控干水份后放入腌制的容器中,倒入生抽270g,翻动牛腱子让每一面都均匀浸染到酱油;
封保鲜膜,然后放冰箱,隔夜冷藏。
*这里的生抽酱油是三酱牛肉的第一酱。
第二天把牛肉连酱油一起倒入炖锅中,加入冷水,等水没过肉之后可再适量多加一些,因为牛腱子在炖煮过程中会收缩鼓起;
开中小火炖煮,(小高姐没有说用什么火,但参考看过的其他博主建议,为了更好的逼出肉里的血沫,都用的小火,因为我用的是铸铁锅怕受热太慢,用了中小火,如果有比较了解的小伙伴可在评论留下建议)。
在等待水开的过程中,准备炖肉的香料备用,用量根据牛腱子大小酌情添加,其中,陈皮、山楂,干辣椒可选择性添加,非必需。
水开后,撇去浮沫;
加入刚刚准备好的炖肉香料。
加入准备好的甜面酱,适当搅拌加速甜面酱的稀释,再加入洋葱,生姜。
*这里的甜面酱是三酱牛肉的第二酱。
加入豆腐乳,(小高姐在微博评论里说了,白豆腐乳或玫瑰豆腐乳都可以);
水开后可以尝一下汤的味道,适量加盐。
*这里的豆腐乳是三酱牛肉的第三酱。
盖上盖子,小火炖煮2小时15分钟,直至用筷子戳肉感觉有一定阻力即可。
(这一步的炖肉时长,可以根据自家炉灶、以及锅具的实际情况,酌情添加或减少,我第一次就煮太烂了,第二次煮了一个多小时肉已经差不多有弹性了)。
关火后,盖子盖着焖着,等汤放凉后,盛出肉,装袋放冰箱冷藏后,切片,装盘。
酱牛肉已经有底味了,所以即便不用酱油醋水也是很好吃的,如果喜欢蘸着吃,可另外准备酱油醋水。