新鲜吞拿鱼酱(鲑鱼，干贝酱)

吞拿鱼用纸吸干水。油锅放入姜末，蒜末，油要多，炒出香味，加入芝麻，稍微炒一下，因为芝麻是生的故提前下锅。然后把吞拿鱼下锅煎。

两面都煎，中火煎。中途加料酒继续煎。

煎至水分全无，把鱼弄散。加入酱油，耗油，继续煎。一边煎一边把鱼弄碎。中途加入洗干净的豆豉。起锅前加入适量辣椒面。不喜辣的可以不加。

煎至完全没有水分，只剩很干香的鱼肉和油。就可以了。非常香非常好吃，可以下饭，可以当零食。
新鲜吞拿鱼如果只是煎着吃或者蒸着吃，都会很柴，不好吃。但是如果这样干煎成酱就非常好吃。
这个做法可以复刻制作鲑鱼酱，干贝酱，都很好吃。