孜然牛肉夏巴塔

1、水解：T65:1000g和水650g、盐18g慢速3分钟，搅拌成团即可，常温30min；（此时含水量65%）


2、搅拌：将鲁邦种、酵母加入面团，加50g水，慢速3分钟，打出较烂的面筋后，中速2分钟至形成面筋；（此时含水量70%）

3、搅拌成团，形成面筋后，将剩下的200g水全部倒入，慢速搅拌1-2分钟，再快速搅拌1分钟；（此时含水量90%）

4、搅拌成型后加入橄榄油再慢速搅拌1-2分钟；

5、橄榄油吸收完后，加入孜然粒、酱香牛肉、大孔芝士快速搅拌，均匀即可，面团温度22-24℃；

6、翻面：取出面团放入发酵箱内，然后将面团进行翻面，使其光滑。注意：出缸面团温度控制在24℃内；

7、一次发酵：盖上保鲜膜，将面团在25℃的温度下发酵1小时，然后再次翻面再发酵30分钟；

8、排气：面团翻转倒在帆布上，表面撒粉，轻拍排气，并稍微整型成方形；

9、松弛：在常温下松弛10min；

10、分割面团：分割250g/个。夏巴塔尺寸比较随意，你可以做成你想要的的大小。

11、转移：将分割好的面团四周做简单向内收口四周都沾上手粉，到另一块帆布上。注意：比较皱的一面朝上；

12、二次发酵：盖上发酵布，常温25℃发酵20-30min，冷藏30分钟；

13、烘烤：将面团放入烤箱，喷蒸汽5s（可不喷蒸汽），260℃/230℃烘烤25min。