番茄橄榄佛卡夏
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面包王子id
用料
番茄橄榄佛卡夏的做法
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水解：T65:1000g和水650g、盐18g慢速3分钟，搅拌成团即可，常温30min；
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搅拌：将鲁邦种、酵母加入面团，加50g水，慢速3分钟，打出较烂的面筋后，中速2分钟至形成面筋；
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搅拌成团，形成面筋后，将剩下的200g水全部倒入，慢速搅拌1-2分钟，再快速搅拌1分钟；
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搅拌成型后加入橄榄油再慢速搅拌1-2分钟；面团温度22-24℃；
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一次发酵：将面团取出，盖上保鲜膜，在25℃的温度下发酵2小时；
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分割：2000g/个；预整形、中间松弛：排气、揉圆，室温松弛30min；
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成型：将面团放入烤盘，按压至烤盘大小；
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最终发酵：温度30℃，湿度80%，发酵50分钟左右（满盘）
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烤前装饰：用手指轻按面团表面，做成小坑状，在面团表面装饰油浸小番茄，橄榄片；
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烘烤：将烤盘放入烤箱，喷蒸汽5s，250℃/230℃烘烤15min左右；
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烤后装饰：出炉后，在表面刷橄榄油。
小贴士
制作美味佛卡夏的关键点！
●充分搅拌整形工序只需将面团摊在烤盘中并用手指按压，考虑到这些如果搅拌打面不充分的话面团便无法充分发酵。
当然，如果二次发酵过度的话也无法完全膨胀，所以发酵程度的掌握也同样重要。
●充分使用橄榄油通过打面时使用橄榄油，可以让橄榄油充分地进入面团整体。
另外，在入炉之前用手指沾满橄榄油按压，让面团在烤箱中呈边油炸边烘烤的状态。
并且凹陷部分沉积的橄榄油充分渗入面团中，吃起来别有风味。
●摊在烤盘上烘烤时烘烤完成时的理想高度为五六厘米这个高度说明内层充分延展，亦可用来制作三明治。
如果烘烤超过这个高度的话会使做出的三明治太大而难以放入口中。
●面团内层不均匀为佳用手指按压出的凹陷也使得橄榄油的渗透有深有浅，相比于均匀的内层，这样反而口感有强有弱，吃起来不会腻烦。所以佛卡夏的品相粗犷胜于整齐。
●大块烘烤，保持水分相对于小块来说，大块烘烤有利于保持水分，所以佛卡夏适合大尺寸烘烤。
●充分搅拌整形工序只需将面团摊在烤盘中并用手指按压，考虑到这些如果搅拌打面不充分的话面团便无法充分发酵。
当然，如果二次发酵过度的话也无法完全膨胀，所以发酵程度的掌握也同样重要。
●充分使用橄榄油通过打面时使用橄榄油，可以让橄榄油充分地进入面团整体。
另外，在入炉之前用手指沾满橄榄油按压，让面团在烤箱中呈边油炸边烘烤的状态。
并且凹陷部分沉积的橄榄油充分渗入面团中，吃起来别有风味。
●摊在烤盘上烘烤时烘烤完成时的理想高度为五六厘米这个高度说明内层充分延展，亦可用来制作三明治。
如果烘烤超过这个高度的话会使做出的三明治太大而难以放入口中。
●面团内层不均匀为佳用手指按压出的凹陷也使得橄榄油的渗透有深有浅，相比于均匀的内层，这样反而口感有强有弱，吃起来不会腻烦。所以佛卡夏的品相粗犷胜于整齐。
●大块烘烤，保持水分相对于小块来说，大块烘烤有利于保持水分，所以佛卡夏适合大尺寸烘烤。
