碱水贝果

制作碱水：在盆中倒入水，再加入烘焙碱，并搅拌均匀，烧开，冷却至常温备用。[碱水危险|请在有防护措施下操作]

1、搅拌：根据配方，依次加入粉类，糖，盐，奶粉及湿性材料，慢速搅拌；面团成团后，快速搅拌至粗糙面膜后，加入黄油，慢速搅拌；搅拌至8成面筋阶段，出缸温度24-26℃；

2、基础发酵：取出面团，30℃80%，发酵30分钟。

3、分割：80g/个，揉圆，冷藏松弛30分钟；

4、整型：松弛好的面团捏细拉长，擀开呈长方形，预先将作为收口处的下方部分擀薄；翻面，将上面折过来压一下，卷起；用双手轻轻滚动，将面团搓长至24cm，底部朝上，一端压薄；收圆，捏紧，翻回正面即可；

5、最终发酵：温度30℃，湿度80%，发酵30分钟左右；

6、烤前装饰：将面团泡碱水30s，割刀；

7、烘烤：上火220℃下火170℃，12-15分钟；

8、烤后装饰：表面撒装饰盐。