农家笋肉塌饼
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人做过这道菜
韵厨坊
又是一年春季。
每到这个时候，
老家的春笋就开始争先恐后的冒出头来，
一篮子一篮子的收获，
喜悦满满。
春笋幼嫩且鲜美，
炖煮煎炒都适宜。
笋肉塌饼是我们农家孩子从小吃到大的，
从奶奶传到妈妈，妈妈再传到我，
永远是童年记忆中的那个味道。
这已成了我们家的非遗手艺了😊
每到这个时候，
老家的春笋就开始争先恐后的冒出头来，
一篮子一篮子的收获，
喜悦满满。
春笋幼嫩且鲜美，
炖煮煎炒都适宜。
笋肉塌饼是我们农家孩子从小吃到大的，
从奶奶传到妈妈，妈妈再传到我，
永远是童年记忆中的那个味道。
这已成了我们家的非遗手艺了😊
用料
农家笋肉塌饼的做法
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春笋切掉根部，留笋尖部分
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猪肉竹笋剁碎，有颗粒感
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加入调料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时
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糯米粉+玉米粉加入开水搅拌成棉絮状（我习惯加点玉米粉减少糯米粉粘性增加口感）
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分成等份剂子
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搓成圆从中间挖坑捏成小碗状
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放入适量笋肉馅儿
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用虎口慢慢收紧密合（最后成尖尖小尾巴状）
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把小尾巴藏在下面压扁（不要太用力）
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平底锅预热倒油，放入饼胚，留空隙不拥挤
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煎至两面金黄定型
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加入热水至塌饼一半水位，加盖中小火闷烧3min；汤汁收尽后关火再焖2min
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出锅～
干干净净，软糯却不粘牙，
春笋的清香和着肉汁的鲜味，怎么吃都觉得不够😋
小贴士
1.糯米粉用开水揉面团，下锅水也要用热水。
2.饼皮捏的不能太薄，否则闷烧的时候容易破皮流汁。
2.饼皮捏的不能太薄，否则闷烧的时候容易破皮流汁。
