灵魂辣椒油

Name: 灵魂辣椒油
Ingredients: 10克四川灯笼椒; 20克四川二荆条; 20克贵州子弹头; 适量高浓度白酒; 秘制油：; 适量草果1个、香叶3-4片、桂皮2-3克、八角2-3个、花椒5克、小茴香2克。温水泡10分钟。; 500克食用油; 20-30克白芝麻; 适量大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜。

0 人做过这道菜

飘雪0695

用料

四川灯笼椒	10克
四川二荆条	20克
贵州子弹头	20克
高浓度白酒	适量
秘制油：
草果1个、香叶3-4片、桂皮2-3克、八角2-3个、花椒5克、小茴香2克。温水泡10分钟。	适量
食用油	500克
白芝麻	20-30克
大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜。	适量

灵魂辣椒油的做法

三种辣椒，清洗干净，全部晾干。
小火炒香。
用剪刀剪碎，再用料理机打碎。
秘制油中的所有香料用70-80度温水浸泡10分钟，去除香料中的苦涩味。
锅中放油，烧至250-260度冒烟关火。
油温降至200度，芝麻放在漏勺上，淋入热油，反复淋四五次，直至芝麻炸香炸熟呈枣红色。
泡好的香料控干水分，中小火慢炸，大概2-3分钟。
加入大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜，继续炸10分钟。
炸至金黄色捞出料渣。
辣椒粉中加入高浓度白酒，浸湿即可，增香防腐。
湿度如图。
200度的热油先取三分之一淋入辣椒面中，搅拌均匀，边淋边搅。油温降至150度时再淋入三分之一的热油。降至110度时再淋入剩下的热油搅拌均匀。最后加入一小勺陈醋（约3克降解燥辣的程度）、5克白糖综合一下口感。
待油温平静的时候加入炸好的白芝麻搅拌均匀。
成品