波兰种🎀蝴蝶结酸奶面包
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紫双海燕
波兰种蝴蝶结🎀面包
用料
| A波兰种 | |
| 高粉：100克 | |
| 干酵母/鲜酵母：1g/3g | |
| 水：100g | |
| B主面团 | |
| 高筋粉：260g | |
| 低筋粉：50g | |
| 奶粉：15g | |
| 鸡蛋：1个 | |
| 糖：65g | |
| 盐：3g | |
| 干酵母/鲜酵母：5g/15g | |
| 牛奶/自制酸奶：110g/150g（预留20克左右，看面粉的吸水性增减，我用的金像高筋面粉） | |
| 白芝麻：适量，不喜欢可以不加 | |
| 黄油：30-40克 |
波兰种🎀蝴蝶结酸奶面包的做法
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先将100克水和100克高筋面粉加3克鲜酵母搅拌均匀后放室温发酵至少4倍大，面团里面呈现蜂窝状，表面有许多泡泡，发酵看状态不看时间，冷藏发酵大概12小时左右，室温20℃左右发酵6-8小时也可以了
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将发酵好的波兰种加主面团中除了黄油外所有的材料，放入面包机，搅拌20分钟后加入软化的黄油继续搅拌10分钟，拉出手套膜就可以了（其实小面包粗膜也可以），然后按面包机的酸奶程序发酵。一个小时左右就可以了，然后分割成小面团，整形成蝴蝶结的样子，放烤箱第二次发酵，放一碗热水增加湿度，面团明显变大后，烤箱预热，170℃烤20分钟后出炉（中途盖锡纸）
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蝴蝶结的整形图（图片借用下厨房慧绘美食记）
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