超级柠檬爱好者的柠檬酱

柠檬处理
1，百洁布擦洗整个表皮，

2，盐水浸泡整个柠檬1小时，

3，柠檬切开，分离果汁果肉和果皮，

4，果汁果肉拆分出来先放冰箱冷藏，

5，果皮片去部分白色部分，注意要保留一部分白色的，不是全部去掉，然后盐水浸泡修整好的果皮4小时，4小时候滤出挤挤水分，重新换清水浸泡，重复4次，每次间隔4小时，

6，浸泡好的柠檬皮可以捞出挤挤水分，切丝或者切丁，先试试是否还有苦味，如果还有苦味那就继续重复浸泡，

7，柠檬果肉果汁，果皮进锅，加糖70%，加少许盐调味熬煮，熬煮至提起勺子柠檬酱还能滴落浓稠度就差不多了，

8，趁热装进消毒过的玻璃瓶，如果比较多得情况下可以按做罐头方法处理一下，就是趁热装瓶盖好盖子，隔水蒸煮至少半小时，自然冷却就可以，不开盖情况下就跟罐头一样保存，我一般放冰箱，开瓶后就要注意尽快吃完。

关于糖量
70%的糖量和盐少许，纯粹基于此次柠檬的酸度和个人口味，我喜欢酸一点的，所以糖量仅供参考，一切以自己口味为准就好。

关于稠度
稠度以熬煮时比自己想要的浓稠度再稀一点，因为冷却后会变稠的，不要熬制最终想要的浓稠度。

关于应用
我做成了2瓶，一瓶带颗粒的，适合平日涂抹或者调制饮料使用，口感更丰富，

另外一瓶用搅拌棒打细腻，比较适合做烘焙添加，比如饼干，面包，打发奶油等等。