干锅香辣酱的配方
0
人做过这道菜
四字真言
主要用于调制辣香风味，有去腥、增香、增浓复合味感的作用，适宜干锅系列菜品、麻辣味菜品的烹调。
代表性菜品有干锅香辣蟹、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅兔、干锅排骨等。
代表性菜品有干锅香辣蟹、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅兔、干锅排骨等。
用料
| 豆瓣酱 | 1000克 |
| 糍粑辣椒 | 500克 |
| 花椒粉 | 30克 |
| 洋葱碎 | 200克 |
| 姜末 | 100克 |
| 蒜末 | 150克 |
| 葱末 | 200克 |
| 八角 | 10克 |
| 草果 | 10克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 丁香 | 5克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 白蔻 | 5克 |
| 沙姜 | 5克 |
| 香果 | 5克 |
| 香叶 | 5克 |
| 山奈 | 5克 |
| 孜然 | 20克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 料酒 | 100克 |
| 清水 | 500克 |
| 芝麻油 | 50克 |
| 菜籽油 | 1000克 |
| 牛油 | 500克 |
干锅香辣酱的配方的做法
-
八角、草果、桂皮、丁香、小茴香、白蔻、沙姜、香果、香叶、山柰、孜然混合均匀，搅碎成末，制成香料粉。
-
锅置火上，放入菜籽油、牛油烧至120℃，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣炒制20min至酥香，入洋葱碎、姜末、蒜末、葱末炒香，入花椒粉、香料粉、冰糖
炒香，入清水、料酒，用小火熬制成稠状、“吐油”，入芝麻油搅匀，出锅，倒入盛器即可。
小贴士
(1)炒料时应用小火慢炒至香味浓郁、各味融合。
(2)控制好加水量及熬制火候。
(3)放置一段时间后使用的效果更佳。
(2)控制好加水量及熬制火候。
(3)放置一段时间后使用的效果更佳。
