酸酸甜甜～蔓越莓核桃奶酥包(附老面配方)

后油后盐法打面至完全扩展状态，出缸面温26左右。在温度28℃，湿度70%环境下发酵至体积两倍大，手指粘粉在面团戳洞，洞口不塌陷不回缩。

【制作奶酥馅】
软化的黄油加糖粉、盐拌匀，再少量多次加入常温蛋液，每加入一次，用刮刀拌匀后再加下一次，直到全部加完。加入奶粉拌匀，最后加蔓越莓干和熟核桃碎，拌匀备用。

PS:
1.蛋液用常温的不要用冷藏的，否则加到黄油里容易水油分离。
2.奶酥馅不用打发，拌匀即可。
3.核桃如果是生的，烤箱150℃，烤10分钟左右晾凉后用。

一发完成的面团称重，平均分成10份，排气收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

面团拍扁，包奶酥馅，每个26克左右，捏紧收口。

二次发酵，温度33℃，湿度80%，体积约两倍大，轻按面团能留下指印，缓慢回弹。
表面装饰随意，可以刷蛋液，放杏仁片。

PS:发酵完成前预热烤箱。

烘烤:
上火170/下火190℃，18-20分钟。放烤箱中下层。
出炉震盘、脱模，转移到晾网上。

冷却后包装。