爆浆海盐奶盖芝士蛋糕～附戚风蛋糕详细做法！

第一步：蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻10分钟（最好是冷冻到盆边出现一圈冰碴，这样比较容易打发）
另一边，烤箱提前预热10分钟，上火120度，下火130度
好了，开始操作！玉米油和牛奶充分乳化，呈酸奶状就可以

第二步：加入糖粉a和提前过筛好的低粉，以z手法混合均匀，不要过度搅拌

第三步：加入蛋黄，以同样手法混合均匀，也是不要过度搅拌

第四步：到了这里，蛋黄糊就做好了，以下开始打发蛋白

第五步：蛋白中一次性加入糖粉b和几滴柠檬汁，2档打发，整个过程大约需要4分钟10几秒，打发蛋白的时候，最好用深盆，一边打一边转动盆子，这样边边角角的蛋白都可以打发到位，打到大约3分钟的时候，就开始明显有阻力了，继续再打发1分钟，提起打蛋器看看蛋白状态，最后10几秒改1档整理气泡，蛋白最后的状态是小尖勾就行

第六步：这是蛋白打发好的状态

第七步：取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里面，以切拌和翻拌的手法混合均匀，这一步不要求完全混合均匀
混合好的面糊全部倒进剩余的蛋白里面，以同样手法混合均匀，一边混合一边转动盆子，这样会更快速和均匀混合
‼️这一步的手法和时间控制很重要，手法不对或者翻拌时间过久都会令蛋白消泡，很多人失败就是在这一步，要注意哈

第八步：戚风蛋糕必须用阳极模具，不用垫油纸或者刷玉米油。距离模具高一点的位置倒入面糊（有利于排除面糊中的空气），桌面垫个毛巾，在上面轻轻甩两三下模具，震出气泡！然后用竹签在面糊里面扒拉几下，清理一下剩余气泡。
敲重点了‼️不要太大力或者甩很多次！不需要！因为模具是活底的，这样底部就会跑进空气，烤出来就会凹底！戚风模具跟烤盘不一样，后者可以大力一点甩没问题～

第九步：放进烤箱中下层，上火120度下火130度烤50分钟，再转140度烤20分钟。出炉立刻甩几下震出热气，然后立马倒扣晾凉
‼️以上温度是追求戚风蛋糕不开裂的小伙伴使用哈！
其实我想说的是，开不开裂不是判断戚风蛋糕成不成功的标准！少许开裂是没问题的～一般我是直接用150度烤45分钟就可以了～

第十步：这里开始制作卡士达酱（第一部分），蛋黄和糖粉a搅拌均匀

第十一步：筛入玉米淀粉，搅拌均匀

第十二步：另起锅，倒入牛奶和糖，小火煮沸，关火

第十三步：牛奶多次少量加入到面糊中，然后小火加热，不停搅拌，直到面糊变至浓稠后就立马关火，倒入碗中，贴保鲜膜放冷藏降温

第十四步：这里开始制作第二部分，奶油奶酪室温稍稍软化，加入糖粉和食用盐，混合均匀，不用打发
海盐比食用盐会淡口一点，假如用海盐的话，需要放2克

第十五步：加入淡奶油搅拌均匀，不用常温也可以，也不用打发哈

第十六步：加入牛奶搅拌均匀

第十七步：加入卡士达酱（第一部分），我是直接将它们放进搅拌机搅拌均匀，然后过筛一次，装进裱花袋

第十八步：杏仁片用烤箱140度烤个8到10分钟备用
戚风蛋糕胚底部向上，中间挖个小洞，挤入海盐奶盖芝士酱，再撒上杏仁片，然后轻轻筛一层糖粉装饰即可。