【茄子豆角肉末拌面】妈妈做了十几年的秘方，不好吃来打我！

茄子切小块，加一小勺盐静置几分钟杀出水分，用手略攥干水分备用。

调料汁：
生抽 2大勺
老抽 1大勺
糖 1小勺
五香粉或十三香 1小勺
蚝油 1大勺
鸡精 1小勺
淀粉 1大勺
水 1小碗

腌肉丁：
猪肉切小丁，加入一小勺生抽。
少量多次加纯净水，抓至完全吸收（详见我主页另一篇菜谱《嫩肉秘诀》）。
加入一小勺淀粉抓匀。
加入少量植物油抓匀。
腌一会。

小火将肉丁炒至变色，盛出备用。

油热加入葱花，炒出香味后，
加入茄子、焯好的豆角、青椒（或其他喜欢的根茎类蔬菜）翻炒至变软。

加入肉末，一小勺老抽，继续翻炒几下。

倒入料汁，小火烧开后即可。