夫子肉红粬米饭
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人做过这道菜
老虎茄子
上周末在大中华买到了红曲米，一下子勾起了馋虫。记忆中的夫子肉，红亮亮的，软糯糯的，油汪汪的一大碗，特别的香气现在还挥之不去！记得小时候这个菜家里不常做，但一做就是一大盆，一顿吃不完，再蒸，更软糯，看似肥腻的五花肉和糯米饭蒸融没了形，越发好吃。
和几十年的老友说起，她提到放甜酒的小窍门。于是迫不及待希望在异乡能把小时候的味道复制出来。
总结一下：
腌肉，炒糯米泡2小时，混合均匀反复蒸。
和几十年的老友说起，她提到放甜酒的小窍门。于是迫不及待希望在异乡能把小时候的味道复制出来。
总结一下：
腌肉，炒糯米泡2小时，混合均匀反复蒸。
用料
夫子肉红粬米饭的做法
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腌肉：可随意。五花肉切小块，加两勺黄豆酱，一勺红曲粉，胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜，腌2小时以上。
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糯米加两个八角小火炒。不炒也可以。
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炒至微黄即可。
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加两勺红曲粉拌匀。多加红曲粉颜色更深也可以。加水至米齐平，泡两小时以上。其中加了不少自制的甜酒水。泡好的糯米应该看不到水了。
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肉腌好了
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泡好的糯米和肉拌匀
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肉不肥，加了两勺香油加少许盐拌匀，入锅蒸。分量大高压锅放不下，只好大锅先蒸。大火上汽后，中大火蒸1小时。其中翻了两次。中间可尝味适量加盐酱油。
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然后取了一部分高压锅再蒸了一小时。
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还可以再蒸一次，越蒸越好吃。最好是肥肉蒸融出油。
非常香，好吃。家乡的味道。
小贴士
可以反复蒸，肥肉蒸出油特别好吃。
没有红曲粉，把红曲米打成粉即可。
没有红曲粉，把红曲米打成粉即可。
