70％中种炼乳吐司🍞

先制作中种面团：
380克高筋面粉
3.5克干酵母
225克常温清水
全部混合均匀，室温发酵半个小时
转入冷藏5～6个小时以上～
可以冷藏过夜～第二天取出一看这蜂窝密集恐惧感觉……哈哈哈哈……

来……揉面团：
把中种面团剪开放入厨师机～

除了盐、黄油🧈全部放入厨师机里～开始揉面团……

厨师机3档揉均匀无干粉状态～

换高速6档打、

打至5成筋膜状态

加入黄油🧈和盐～我用玫瑰盐～
3档把黄油融化后在转6档打……

6档搅打3分钟出手套膜……

面团控制28以下～

室温28度发酵两倍大～
我这里今天30度，室温发了半个小时～

取出排气分割6个剂子面团～
盖保鲜膜松弛15分钟～

取出一个擀开牛舌尖、卷起来，放一旁、不用松弛了～

在次擀开长方形状卷起来～
不能卷太紧哦。

放入金波吐司盒中……
35度80湿度发酵9分满～

风炉160烤26分钟～

平炉下火210上火160烤35分钟～
每个烤箱有差异，自己看着烤哟……

出炉～金灿灿～

手撕一个大坑，😂

不说那么多，顾客也拿走了一个～我吃一个～