准备好所有材料。
分离蛋清蛋黄。(蛋白需无水无油的盘)
把蛋白放入冷藏约10分钟,
有小冰渣状即可,稳定蛋白易打发。
蛋黄篇:
蛋黄里加入玉米油、椰浆或牛奶搅拌均匀。(手法随意,我这里用的是椰浆)
再筛入低筋面粉搅拌均匀,无颗粒状即可。(Z字形搅拌)
搅拌好的蛋黄糊是可以顺滑下来的,
面粉吸水性不同,
若太稠自己适量添加牛奶。
蛋白篇:
打发蛋白,加入几滴柠檬汁,糖分三次添加。(要保证盆是无水无油状态)
第一次高速打发至呈现鱼眼大泡泡。
第二次是有细腻纹路,绵密的小气泡。
第三次是硬性有小弯钩形状。
把盆倒扣是不会马上流下来的状态就行了。
混合蛋黄蛋白。
先舀⅓蛋白加入蛋黄里,
注意要用翻拌的手法,不要画圈搅拌。
之后将搅拌好的蛋黄糊,
倒入剩下的蛋白里,同样翻拌均匀。
预热烤箱5-10分钟180℃。
翻拌好倒入纸杯里,八九分满即可。
装好的蛋糕糊震动几下,表面撒上喜欢的装饰就好啦~
(葡萄干、蔓越莓、椰蓉这些都可以~)
🔥中层上下火烤40-50分钟。
先低温定型120℃烤25分钟
然后调高至135℃烤20分钟。
(具体温度根据自家烤箱脾气调整)
内里松软可口,味道不输跟外面卖的哦~