红糖开花馒头

红糖馒头糖分较多，需要使用耐高糖酵母粉以免影响发酵效果。500克面粉加入5克酵母5克泡打粉10克白糖，210克清水（看干湿程度，如果无法成团可以再加10克）

揉成面团，因为此时面团相对比较干，不需要揉很细腻，成团即可，用保鲜膜盖住室温发酵一晚上（最少都要发五六个小时）

发好的面团成蜂窝状，且明显比前一晚湿润多了

秤120克红糖

60克备用的面粉根据面团干湿程度添加（因为不同品牌面粉吸水性不同，所以这个60克的量不是固定的，大家灵活使用）

放进厨师机开低速揉面，一定要把面团揉均匀

面团揉好后，擀成长方形

卷成长条

像这样的

揪面手法看视频

用手揪面团，揪面朝上（揪下来的不要再去揉，不要再整形）

担心不成功，所以还试了另外一种手工干预它开花成果的，就是取三小块面团，揉成三条，再把它们三条揉一起（轻一点不要揉太紧了）

三条和一起这样状态即可

揪面手法和单条面团是一样的

揉面手法2也可以达到开花效果

蒸烤箱提前使用纯蒸模式蒸10分钟，再放入馒头胚，纯蒸模式110°蒸15到20分钟即可（馒头小个时间就短，大个时间就长点）

这一盘里面测试了干面团，湿面团，三条合并，手揉开花面团，还有自然开花面团，都可以成功

放锅内蒸的话也是等水开后放进馒头胚，大火10分钟，中小火5分钟

注意锅内勿干烧即可（水要一次放够）

给大家看一盘算是失败的，因为放在外面没有及时盖保鲜膜，表层干吧了，蒸的时候就没有办法很好的开花，这点大家要注意，如果做的多分几盘蒸的，还没蒸的需要先盖保鲜膜或者湿的纱布