菠萝米酒鸭

去水果店挑个熟的大菠萝，请店主削皮。

先把菠萝心和菠萝肉分开切。

菠萝肉切1厘米左右厚度的片，菠萝心切大块。然后用凉白开加1.5小勺盐浸泡10分钟。

菠萝捞出沥水。活杀草鸭半个，剁块后用冷水浸泡20分钟左右，也捞出沥水。

锅烧热，放入鸭油，炼油。

然后放入鸭块，中火翻炒半分钟后，把鸭皮朝下煎3分钟左右。鸭子比较肥，鸭油会越煎越多。

煎到大部分鸭油炼出，鸭皮微微有焦色时，再均匀翻炒1分钟左右，把鸭肉中的水汽和腥味炒掉。

把鸭块捞出，剩余好多鸭油😅

油倒出来，以后炒蔬菜用可香了！

不用洗锅，再把鸭块倒入锅中，开中大火。加1碗米酒，1勺生抽，半勺老抽。再加1小勺盐，1小勺糖。
炒匀后加开水，水要没过食材。然后加4片生姜，两个红枣，一把小葱。以及菠萝心。
水开后转小火，炖1小时左右。

根据鸭子老嫩调节炖鸭时间，烧酥了即可。挑出葱姜红枣和菠萝心。

开中大火，放入菠萝块。

翻炒均匀，大火收汁！

完成✅
酸甜入味，鲜美不腥。这是我做过最好吃的鸭子了！

此米酒，不是广东米酒，不是日本清酒，也不是韩国露酒。

是我们江南古镇的鲜米酒（酒酿原汁）。

大家知道做酒酿小圆子时，酒酿不能煮很长时间，否则会发酸。而用米酒烧菜时，则是利用了这种特性，长时间的焖烧使菜肴有天然的酸鲜味～

分为白色和黄色。白色的度数低甜度高，适合姑娘们当饮料。黄色的是由白色的长时间储存发酵而成，度数略高甜度略低，适合男士饮用或者做菜用。