莴笋叶炒素鸡

莴笋叶子把尾梢上老的，焉的叶子去掉，留靠近莴笋肉的那部分，也可以把莴笋尖头的肉也一起加入。叶子留看起来青嫩的部分就对了！
叶子的挑选比较重要。我以前炒莴笋叶没有这样挑选，结果叶子比较老，吃起来非常影响口感！也不好吃。

把挑出的叶子洗干净，过水一分钟左右，水中记得加点盐，让叶子入个底味。过好用冷水冲一下，再用手挤出水分，切细备用。
切的时候尽量细点，切粗了口感不大好。

素鸡切成片，锅里放少许油，油热后加入少许盐化开，接着一片片放入素鸡煎，煎至两面都微黄后盛出到一个碗里，再在碗里加入开水让他泡一会儿。

起锅烧油，油热放入蒜末姜末，五花肉片快炒，加少许料酒，肉片变色后加入煎好的素鸡一起翻炒，加入生抽3勺，老抽半勺，适量热水，炒至素鸡颜色变深后加入莴笋叶末快速翻炒。
如果锅中水干了可加入少量热水，让整个菜保持一点水分，快炒1-2分钟就可以起锅了。