红烧猪蹄

猪蹄冷水下锅，加料酒、生姜，煮沸后撇去浮末，可以多煮会儿，把血沫都煮出来。
捞出用冷水冲洗一下。

生姜片、蒜丁、干辣椒段、花椒，有八角、桂皮、香叶、葱段的也都可以备上。
锅中放油，放入上面辅料，小火炒香，然后倒入猪蹄，翻炒一会儿。
接着加入老抽，炒上色。然后加入生抽、盐、少许糖、五香粉、蚝油，翻炒均匀。
再加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
接着加入没过猪蹄的冷水，大火煮开。

一起倒入高压锅，大火上气后转小火炖25分钟。卸压后打开锅盖，可以加一个螺丝椒，增加点辣味，大火收汁，稍微让汤汁浓稠一些。起锅前可以加点醋，激发香味。装盘后撒点熟芝麻。
另：最后打开高压锅锅盖后，可以加入土豆块豆角等，一起炖煮一下，也很好吃。