原料:猪蹄,芸豆,白芷,当归
芸豆最好提前一天用冷水浸过夜泡发,如果当天用的话就温水至少浸5个小时,不然干芸豆下锅炖会碎掉。
猪蹄让摊贩先处理一下,把毛拔干净,再中间纵向劈开,放冷水里浸1~2小时把血水浸出来。然后放到冷水锅里,加葱结、姜片、料酒烧开焯水,水开了多煮一会,把血水都要煮出来。
然后把猪蹄用热水冲洗干净,把粘着的血污都洗掉。
把洗干净的猪蹄放到大锅里加开水,再放一个葱结和几片姜,再来点料酒。特别要说一下,老饭骨说加1片白芷和当归能增加肉味,我试下来确实如此,不过如果你不喜欢这个药味可以不放,改放2片香叶也可以。
大火烧开后加盖改最小的火先炖半小时,然后把浸泡好的芸豆冲洗一下沥干放入,再大火烧开后加盖改最小火至少炖煮3个小时。
要煮到猪蹄软烂脱骨,这个时候汤里可以放一点点盐调味,不要过咸。
吃蹄花一定要有蘸水,弄个简单现成的调料。
切点香菜末、葱花、蒜末,然后加老干妈、红油、一点点花椒油,一点点酱油,薄盐生抽搅拌均匀就好了。
把蘸水浇在软烂的皮上,一口下去,就好像不用咀嚼,直接从嗓子滑下去。老饭骨里的大师说成都人吃蹄花是晚饭以后喝酒唱歌完后的节目,听的我好生羡慕。