添加巧克力的圆模可可戚风（6寸10cm加高）by pink-rabbit

【操作步骤综述】

1⃣️称量｛蛋白+糖+柠檬汁 + 盐｝于打蛋盆，用叉子稍作混匀，冷冻降温，设置15分钟定时。

2⃣️蛋黄置于小碗，35℃保存。

3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。
✔️清水➕玉米油 称入耐热玻璃盆等。
✔️ 可可粉过筛至低粉一起，拌匀，待用。
✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、红外线温枪、戚风模具。
✔️烤箱调好预热温度及烤网高度（中下层）。

‼️蛋白冷冻15分钟后开始蛋糕糊操作。
🔥预热烤箱🔥上/下155℃

4⃣️装有｛清水+玉米油｝的玻璃盆微波炉加热50秒 ，取出后用手抽稍微搅匀一下，然后测量温度。

5⃣️确认油水混合液温度是70-80℃范围，加入黑巧克力，手抽搅拌至完全融化。

6⃣️确认巧克力溶液温度45-50℃范围，筛入｛低粉+可可粉｝，手抽画1字混匀。一次性加入蛋黄，用手抽画1字混匀（注意用刮刀整理盆边❗️）。盖上保鲜膜等，发酵箱40℃保温，待用。

7⃣️打发蛋白霜。
取出蛋白盆，手动搅拌至冰渣融化，沉底的糖混匀，然后最高速打发至体积膨胀、泡沫大体均匀，有可堆叠纹路，改中速至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。

8⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊用刮刀拌匀，再加入剩余蛋白霜的1/2，拌匀，然后将蛋黄糊倒回蛋白霜盆，用刮刀翻拌均匀即可。

9⃣️倒入模具，用刮刀整平表面，入炉烘烤。

1⃣️0⃣️烘烤环境：
烤网中下层（我的烤箱我用最下层），
上/下155℃，全程约50分钟。
⚠️烘烤时间为参考，实际从蛋糕从最高点开始回落再烤10分钟即可。
⚠️烤了15-18分钟时，表面划“十”字切口，帮助蛋糕更好地蓬发。

1⃣️1⃣️出炉后马上震一下模具（15cm高度自由下落），然后马上倒扣晾凉。完全晾凉以后再脱模（2小时以上）。
⚠️着急的时候可以倒扣在冰箱冷藏室，1小时样子就可以脱模。

【北鼎烤箱】
烤网最下层，上/下155℃，15-18分钟时表面划“十”字切口，全程约烤50分钟。