黑巧流心乳酪小餐包🍫双倍黑巧💗一口爆浆
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋浓郁的双倍黑巧面包体，咬开是流心的巧克力馅和浓醇的乳酪✅香气四溢。
🍫巧克力用的都是纯度比较高的，微苦一点也不会腻哦，巧克力脑袋闭眼冲！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘，喜欢甜口的可以降低巧克力的浓度或者适量增加糖量。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
🍫巧克力用的都是纯度比较高的，微苦一点也不会腻哦，巧克力脑袋闭眼冲！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘，喜欢甜口的可以降低巧克力的浓度或者适量增加糖量。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜/干酵母 | 15/5克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黑巧克力酱 | 50克 |
| 水 | 225克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | 70克 |
| 70%黑巧克力豆 | 50克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 奶油奶酪300克 糖20克 70%黑巧克力币32块 |
黑巧流心乳酪小餐包🍫双倍黑巧💗一口爆浆的做法
-
面团材料除黄油和巧克力豆之外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油。
-
继续揉到手套膜程度。
-
打好的面团加入巧克力豆低速搅拌均匀。
-
面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
-
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。
-
等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
-
期间来准备馅料，软化的奶油奶酪加入糖搅拌均匀，分成20克一个的小球备用。
-
取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。
-
包入一个奶酪球和两块巧克力币。
-
虎口向上收口捏紧，收口朝下放入烤盘。
-
送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
-
表面刷上全蛋液。
-
送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。
-
表面可以撒一些奶粉装饰。
