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梅子到底要不要杀青？
梅子到底要不要杀青？
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茉莉之味
青梅比较生的时候，会有苦味涩味，所以要用盐杀青，把苦涩味腌出来。
梅子泛白泛黄后，就开始成熟了，没有苦涩味，没必要杀青，用盐水泡一泡，相当于杀菌。
四月初的梅子，为了赶早上市，没熟就摘下来，会有苦涩味，需要杀青。
胭脂梅，黄梅，五月份之后的梅子，没必要杀青，水里加点盐清洗晾干就行了。
现在物流这么快，尽量买已经成熟的梅子，泡酒做梅子露，香味浓郁还好喝。
成熟的梅子最好别泡水，会影响味道，还容易坏。
用料
青梅
1斤
冰糖
1斤
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该菜谱发布于 2023-04-24 19:08:06
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