烤牛舌根+卤牛舌尖

先欣赏一下整根牛舌的样子

把牛舌下面的那块硬肉切掉，有人说那是牛的喉结

把牛舌切成两大块，舌根肉嫩生切做烤牛舌，舌尖肉老做卤牛舌

舌根去皮裹上保鲜膜冻上准备切片，这个生牛舌去皮全凭刀功，刀功好浪费的会少些

冻舌根的功夫把舌尖洗干净然后给煮了，水要没过牛舌，放些料酒，煮40分钟

煮40分钟到一个小时之后把牛舌捞出来，用冷水冲，然后用刀从舌头中间划开，把皮撕下来

我没用水冲透，去皮的时候有点费劲，第一次经验不足

然后把桂皮，陈皮，香叶，辣椒，花椒，八角放到刚才煮牛舌的锅里，加8勺生抽，1勺老抽上色，盐先不放，等煮够1小时再放

把冻好的牛舌根拿出来，右边是最根部的一块，也是最嫩的一块，可以做厚切，1厘米没问题，左边的部分可以做薄切

厚切可以切个花刀，好熟一些

用大火放点黄油或橄榄油烤牛舌更香

炖够2小时，卤好的牛舌真好吃