无油卤味大全

鸭腿提前化冻，
骚三次清水，用手按摩数次挤压排出部分血水，
鸭腿冷水下锅，放入葱，姜片，料酒，
大火煮开后，放入鸡胸肉一并煮，捞出浮沫，煮容易排出血水和鸭皮中油脂，
不用熟透，关火。
将鸭腿和鸡胸肉放入凉水，轻轻按压，帮助血水排出，减少腥味。

重新起锅，煮鸡蛋，冷水下锅，10分钟捞起，剥蛋壳

将素鸡切片，冷水冲洗一下

如图

将上述香料碾颗粒装入无纺布中扎好，锅中倒入三分之一清水，按照1比2比3的比例一次倒入汤勺为参考物的老抽，红烧酱油和生抽。倒入姜片，一把小葱，4根红尖椒。不吃辣可以不放。加热卤水，有热气冒出后准备下肉。

将鸭腿，剥好的鸡蛋放进锅里。待大火烧开后继续大火煮10分钟，加盖锅盖，防止卤水沸腾损失水分。
待大火煮10分钟后，转为小火炖煮1小时。此时下入鸡胸肉。

还有最后10分钟，小火炖煮50分钟后，将还剩下素鸡一片片放入卤水中。轻拿轻放，容易破和散开。继续小火焖煮。

此时可尝卤水咸味，可加盐和味精，适当加糖提鲜。重口味点可能更加好吃。10分钟结束，关火继续焖15分钟。

成品素鸡

成品卤鸭腿

卤蛋，我水煮蛋冷水下锅只煮了6分钟，剥蛋壳的时候太嫩了，蛋白有剥落。

倒入保鲜盒浸泡一夜后效果更佳。