卤鹌鹑蛋

洗干净鹌鹑蛋，然后清水煮开，我一般煮开两三分钟就关火，不喜欢太硬的。如果是鸡蛋就得煮久一点了，因为大么。用冷水持续冲个两三分钟，然后放在冷水里，把所有蛋都碰坏一点，再滚几圈，让壳碎的均匀一点。

把蛋都放锅里，我一般用小奶锅，煮个大概30个鹌鹑蛋，放入2-3片香叶，一汤匙花椒，两粒八角，一点白糖，大概50ml生抽，再加50ml薄盐生抽，然后加水到差不多没过鹌鹑蛋。煮开大概2分钟，熄火冷却，然后放入冰箱，腌上几个小时就能吃了。不同牌子的生抽咸淡不太一样哈，注意自己调整，我也是都随手放，没有称过。