粗粮隔夜发酵华夫饼

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华夫饼面团真的是一种很随意的面团!

油量原方子加了80g黄油,我换成15g黄油+15g菜籽油也够油分了,如果想要更健康些甚至可以加的更少或不加。

原方子的面粉都是高筋,我替换成了85%全麦粉和15%玉米粉,更健康,粗粮香气也更浓。

稀奶油也是因为想要面团稀一些,刚好家里有剩的就加进去了。

糖的类别可以随意替换,因为喜欢椰子花糖和红糖的味道,所以面团里经常会用这两种糖替换掉白砂糖,感觉更有风味,椰子花糖据说更加低GI。

这次液体都替换成了做蓝莓酵液剩下放了7天的果子里压出来的酵液,替代一部分酵母,整出来的华夫饼组织比之前做的版本肉眼可见更加疏松!香气也明显更上一层楼!水果天然酵液真的完全入坑,安排好时间的话,其实很方便,最后可以获得外面没有的很多美味!

方子量可以做8个女生手掌心那么大的华夫饼,早餐的话每人吃两个就挺饱。

用料  

伯爵T150全麦粉 170g
玉米粉 30g
干酵母 2g (这次加了剩下的水果酵液,干酵母减少至1.5g)
红糖或椰子花糖 10-15g
鸡蛋 1个
牛奶 85g 液体换成了做蓝莓酵液剩下放了7天的果子里压出来的酵液
黄油 15g
菜籽油 15g
2g
稀奶油 10g(想让面团稀点和增香所以随意倒了一些)

粗粮隔夜发酵华夫饼的做法  

  1. 材料量不大,而且不要求出筋,可以手动混合。

    所有材料除了油和盐外先混合均匀,看面团湿度调整水量,揉均匀后面团不太成型(因为都是粗粮,所以我喜欢湿一点的面团,隔夜发酵麦麸可以充分吸收水分软化,最后成品也会相对松软)

    再加入油和盐揉匀,面团不成型,但因为有油分所以也不会很沾。

  2. 密封发酵2小时左右,面团增大一倍。

    此时可以立刻分切成8份直接放到华夫饼机加热做成成品;也可以密封好直接丢到冰箱冷藏一晚,第二天早上再分切,刚好做好当早餐。

    用的是手动煤气灶加热不沾华夫饼模具,基本上每一趟中小火加热3-4.5分钟就熟透了,表皮带点焦脆,加热时不要扣上手柄末端的铁扣,会挤压的太狠,饼子没有那么疏松,用手劲稍微压实就足够了。

    粗粮隔夜发酵华夫饼的做法 步骤2
 

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该菜谱发布于 2023-04-26 13:33:51
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