伯爵T150全麦粉 | 170g |
玉米粉 | 30g |
干酵母 | 2g (这次加了剩下的水果酵液,干酵母减少至1.5g) |
红糖或椰子花糖 | 10-15g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 85g 液体换成了做蓝莓酵液剩下放了7天的果子里压出来的酵液 |
黄油 | 15g |
菜籽油 | 15g |
盐 | 2g |
稀奶油 | 10g(想让面团稀点和增香所以随意倒了一些) |
材料量不大,而且不要求出筋,可以手动混合。
所有材料除了油和盐外先混合均匀,看面团湿度调整水量,揉均匀后面团不太成型(因为都是粗粮,所以我喜欢湿一点的面团,隔夜发酵麦麸可以充分吸收水分软化,最后成品也会相对松软)
再加入油和盐揉匀,面团不成型,但因为有油分所以也不会很沾。
密封发酵2小时左右,面团增大一倍。
此时可以立刻分切成8份直接放到华夫饼机加热做成成品;也可以密封好直接丢到冰箱冷藏一晚,第二天早上再分切,刚好做好当早餐。
用的是手动煤气灶加热不沾华夫饼模具,基本上每一趟中小火加热3-4.5分钟就熟透了,表皮带点焦脆,加热时不要扣上手柄末端的铁扣,会挤压的太狠,饼子没有那么疏松,用手劲稍微压实就足够了。